TUhjnbcbe - 2020/12/16 16:25:00
作为一个资深胖人，骤降的温度只会让我对甜的渴望呈骤2增长。这时老城水果摊上就会贴心搬出休息大半年的榨汁机。它们擦得锃光，响得轰隆只为了唤醒克制的馋虫。南京吃甘蔗的方式直白，要么削皮切断啃，要么榨汁装在奶茶杯里。线下售卖的品种以广西产的黑皮是主流，相对好剥皮的温州青皮少有。每次看摊主拿起削皮刀连贯利落，买的人塑料袋撑开，剥一段砍一段进袋子。总觉得此处有一首专属于等吃之人的节奏乐在播放。至于放弃咀嚼，直接喝汁的人来说，5块钱花出去，口腔就能体会到既得的浓厚和清爽。我知道，这两个词汇同时用来形容口感有些矛盾。美国人PhilRosenthal去新加坡，第一次喝到它的时候也只能用powerful和delicious来表达。原谅我们面对纯粹甜味的匮乏词汇量吧。任何口若悬河在固执单一面前都是浪费时间。咱们国内乃至东南亚对甘蔗的利用常见的是制糖。古法红糖怎么个制作过程，李子柒18年就拍过。还想了解的可以去看季羡林《中华蔗糖史》。全书十章，季老严谨的从中外的语言和敦煌残经研究出发，介绍了从先秦到清代中国糖的历史。甘蔗在糖的路上和东方文明相处的顺其自然，悠久绵长。不过，走到酒的路上又是另一个场面了。甘蔗作为植物本身来说的繁殖不难，每个茎节上都有“根原基”和一枚芽，条件合适“根原基”都能转变成根。国内农家会在清明前后，把完整的蔗段埋进土里。每段自带营养的幼芽，经历7、8个月温暖湿润、阳光充沛的生长季后，糖分便能积累的够多。只要给足条件，全年可种。这就是为什么甘蔗总是11月上市的时候最好吃，3、4月还能在海底捞果盘里出现，但滋味却少了一点的原因。种植甘蔗不难，难的人工。在植株高度接近2米的密林，很难行走劳动。每片叶子都很锋利，容易割伤皮肤。今年《向往的生活》让没有经验的艺人收割甘蔗。几位老师全程弯腰出力。因为重，运输也很吃力，算是窥探了一把辛苦。甘蔗一旦收获，就容易腐烂，需要立刻送入工厂。将甘蔗喂进碾轧机或处理沸腾的糖汁时，只要一不小心，便可能造成可怕的伤害或死亡。完全没有机械的时代。没有人会为了甘蔗园主所提供的微薄薪水，做如此危险而重复的工作，所以园主才必须依赖奴工。15世纪40年代，葡萄牙便已经成规模的从非洲西海岸的贸易港口贩运黑奴，种植甘蔗，制作糖和酒。其后的时间里欧洲人很快和非洲的奴隶贩子们建立起贸易。用劳动力交换丝织品、金属碗杯以及白兰地。年，第一批英国人抵达巴巴多斯岛，他们因为气候放弃种植烟草的想法，换成了种甘蔗。年，来巴巴多斯旅行的人发现当地人最钟爱的酒叫作“朗姆酒”，这种酒是经过对甘蔗汁的沸煮后的糖蜜进行发酵蒸馏而成的，含有高浓度的酒精，很烈很上头。朗姆酒原来叫作“Rumbullion”后来简称为“rum”。“朗姆”一词源于英格兰南部的俚语，意思是“争吵和骚乱”。之所以为它选了这个名字是因为当人们过量饮用后往往会产生这样的结果。朗姆酒逐渐引进到加勒比海的周围地区，接着又打入加勒比海以外的市场。人们用朗姆酒购买奴隶，又用奴隶来生产蔗糖，糖蜜又可以用来酿造朗姆酒以买进更多的奴隶，如此循环反复以至无穷。如今的朗姆酒因其产地和工艺的差别，已经发展出8、9种分类。喜欢喝鸡尾酒，做过烘焙的人多少都接触过它。还想特别介绍的是巴西国酒卡沙夏（Cacha?a）。它区别于朗姆酒用糖蜜发酵，是直接用新鲜甘蔗汁发酵，口感要薄很多，也更好入口。糖+卡沙夏+当季的水果调制的鸡尾酒Caipirinha你一定要试试。相比酒的价格还是楼下水果摊上的方便。不过得现榨现喝，放久变味。文章现写现看，拖久无味。口味和文字在只期待反转的时代，都经不起放大镜考验。只是平常日子里，短暂屈服在甜味中的分享欲而已。喃，再啃一嘴甘蔗，让甜代替焦虑延续吧。文：甜花花预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇